TUPLASTI PAISTETUT PERUNAT ja RIISIJAUHOLLA PANEERATTUA PORSAAN FILETTÄ

Koko viikon on tehnyt mieli roskaruokaa tai jotain sen tyyppistä " tuhtia ruokaa" . Ketjujen hampurialaiset tai pizzerioiden pizzat ei kuitenkaan enää maistu ja varsinkin gluteenittomat versiot ovat usein melko kehnoja. Päätin siis eilen tehdä jotain, mitä paistetaan ja jotain missä on juustoa ja kermaa. Kokeilin myös ensimmäistä kertaa  riisijauhoja paneroimisessa. Näytti toimivan hyvin. Paistaminen oli helpompaa, kuin perinteisen vehnäjauhoseoksen kanssa, koska riisijauho ei tarttunut pannuun. Maku ja koostumus oli myös oikein hyvä.

Raaka-aineet perunat:

12 pientä perunaa
0,5 dl yrttejä ( tässä persiljaa)
0,5 dl kevätsipulia
4 rkl ranskankermaa
parmesaani raastetta
suolaa, valkopippuria

Valmistusohje:

Pese perunat, älä kuori
Laita perunat uuniin jokainen omaan folioonsa
Laita perunat 200 asteiseen uuniin
Anna olla uunissa noin 45 min tai kunnes ovat pehmeitä
Odottaessa pilko yrtit ja kevätsipuli ja sekoita ranskankerman joukkoon
Mausta suolalla ja valkopippurilla
Raasta parmesaani
Ota perunat uunista ja halkaise ne pituussuunnassa kahtia
Koverrra sisus teelusikalla ja laita se ranskankermaseoksen joukkoon
Täytä perunat seoksella
Lisää parmesaani perunoiden päälle
Laita perunat takaisin uuniin  n. 15-20 min ( kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut)
Tee odottaessa pihvit

Raaka-aineet

2 kpl valmiiksi nuijittuja porsaanfile pihvejä
0,5 dl riisijauhoja
suolaa, valkopippuria ja paprikajauhetta, maun mukaan ( näitä saa olla melko reilusti)

Valmistusohje:

Ota liha jäkaapista ulos siinä vaiheessa kun alat valmistamaan perunoita
Sekoita riisijauho ja mausteet
Kääntele pihvejä riisijauho,- ja mausteseoksessa, kunnes ovat kauttaaltaan kuorrutettu
Lisää pannulle reilusti oliiviöljyä
Paista molemmin puolin , kunnes ovat kypsiä, kauniin ruskeita ja rapeita pinnalta

Tarjoilu:

Tarjoile pihvit limelohkojen, tuplapaistettujen perunoiden ja kirsikkatomaattien kanssa

THAI KANAPULLAT- Salaatinlehtiä ja chilikastiketta

Mukavan kevyt iltaruoka syntyi jauhetusta kananlihasta ja salaatista ja kastikkeesta- Melko tulista sormiruokaa..

Raaka-aineet:

Kanapullat:

400 g jauhettua kananlihaa
n. 8 cm sitruunaruokoa ( pehmeä keskiosa)
2 valkosipulinkynttä
2 shalottisipulia
n. 10 cm purjoa
1,5 cm inkivääriä
1 porkkana
1 lime
1 chili
1/2 puntti tuoretta korianteria
2 rkl Thai kalakastiketta
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa


Chilikastike:

2 rkl oliiviöljyä
 2rkl makeaa chilikastiketta ( Sweet Chili Sauce)
1 tl Sambal olek kastiketta
2 rkl raastettua porkkanaa
2 rkl raastettua kurkkua
1 rkl Thai kalakastiketta
1 rkl hunajaa

Tarjoiluun: salaatinlehtiä, kurkkuviipaleita. Jos haluat ruokaisempaa, niin keitä riisiä lisäksi

Silppua, valkosipuli, sipuli, porkkana, sitruunaruoko, korianteri
Laita ainekset blenderiin tai tehosekoittimeen
Jauha hienoksi.
Sekoita jauhettu kananliha hyvin joukkoon.
Lisää suola, kalakastike, hunaja ja limen mehu

Tee taikinasta pieniä pullia
Laita kanapullat 200 asteiseen uuuniin
Ovat valmiita n. 25 min kuluttua

Odottaessa valmista kastike
Raasta porkkana ja kurkku
Sekoita muiden ainesten joukkoon

Tarjoile salaatinlehdestä: Kääri saalaatinlehden sisään, kurkku, kastike, ja kanapulla
Vaihtoehtoisesti tarjoa pullat ja kastike riisin kanssa

TÄYTETYT PUNAJUURET

Raivostuttavan ärsyttävä ruoka tehdä, mutta erittäin maukasta.  Kuumien punajuurien kovertaminen ei todellakaan ole hauskaa puuhaa. Teen silti uudestaan näitä:):  Lisäsin täytteeseen eiliseltä jääneen maustetun jauhelihan, mutta tämä toimii varmasti hyvin myös kasvis versona tai lisäkkeenä.

Raaka-aineet:

6-8 punajuurta
1/4 kukkakaali
100g cashew pähkinöitä
2 varsiselleriä
2 pakettia  ( 200g) maustettua fetaa ( Minulla oli chili maustettu sekä oliivifeta)
2 rkl hunajaa
1,5 rkl soijaa
1 tl suolaa
2 rkl tuoretta tinjamia
Parmesananiraastetta punajuurien päälle

Jauhelihaa ( Tässä oli n. 1,5 dl paistettua jauhelihaa Maustettu tomaattipyreellä, suolalla, valkopippurilla ja soijalla)


Valmistusohjeet:

Keitä punajuuret  kuorineen miltein kypsiksi
Pilko kukkakaali, selleri ja cashew pähkinät pieneksi silpuksi
Lisää mausteet ja feta
Sekoita
Raasta parmesaani
Kuori keitetyt punajuuret
Leikkaa kanta ja " hattu" pois
Koverra punajuuri pienellä lusikalla
Lisää täyte punajuuren sisään
Lisää pinnalle parmesaania

Laita punajuuret n. 200 asteiseen uuniin.
Pidä uunissa n. 25 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin
Pidin puolet ajasta foliota punajuurien pääll

LOHTA- avocado,- greippi,-chilisalsan kera

Lohen suolaaminen, onko vaikeata? No ei, mutta siinä käy melkein joka kerta niin, että teen sen 5 min ennen uuniin laittoa. Tuloksena on joko liian suolaista, tai suolatonta tai epätasaisesti suolaantunutta lohta. Toinen juttu, mihin monesti sorrun on ylikypsennys. Nyt päätin tehdä toisin - Lohi suolaveteen ja mittari kylkeen! Hyvä yhdistelmä avocadogreippisalsan kanssa! Seuraavalla kerralla pitää keksiä, miten tähän saa rapean pinnan.

Raaka-aineet ( kahdelle)

500g lohta
9 dl vettä
1 dl merisuolaa

Salsa:

2 avocadoa
1 chili ( siemenet poistettu)
puolikas paprika
tuoretta korianteria
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl öljyä
suolaa, pippuria

Valmistusohjeet:

Lohi:
Tee suolaliuos
Kiehauta vesi ja suola
jäähdytä kädenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi
Laita lohi suolaveteen 20 minuutiksi
Lämmitä uuni 100 asteeseen
Huuhtele lohi kylmän veden alla ja kuivaa talouspaperilla
Laita uunivuokaan
Työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan ja laita lohi uuniin
Kun mittari näyttää 42 astetta, niin lohi on valmis
Minulla tähän meni

Salsa:
Halkaise avocado ja poista kivi
Ota lusikalla hedelmäliha irti
Viipaloi chili
Viipaloi paprika ohuiksi tikuiksi
Pilko korianteri
Kuori greippi, niin että kaikki valkoinen osa on poistettu
Leikkaa lohkot erilleen kalvojen vierestä
Sekoita ainekset
Mausta punaviinietikalla, öljyllä, suolalla ja pippurilla

PASTASALAATTI - Jugurtti,-rucolakastikkeella

Hyvä iltaruoka. Nopea valmistaa ja maistuu lämpimänä ja kylmänä. Pastasalaatin lisäksi meillä syötiin tomaattisalaattia.

Raaka-aineet:

Pussi/ paketti rucolaa
210 g Turkkilaista jugurttia
0,5 dl raastettua parmesaania
3 rkl pinjansiemeniä
3 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
ripaus muskottipähkinää
300 g kuivaa pastaa ( käytin gluteenitonta)
100 g ilmakuivattua kinkkua tai schwarzvaldin kinkkua


Valmistusohjeet:

Pilko valkosipuli ja ilmakuivattu kinkku
Laita tehosekoittimeen; parmesaani, rucola, jugurtti, valkosipulit, suola, pippuri ja muskotti
Sekoita tasaiseksi

Keitä pasta
Paista kinkku pannulla ( tämä ei ole välttämätöntä, paistaminen tuo rapeutta ja suolaisuus korostuu)
Valuta pastasta hyvin kaikki vesi pois
Sekoita rucola-jugurttikastike pastan joukkoon
Lisää kinkut ja raasta päälle parmesaania
Tarjoa lämpimänä

Home Made- KETSUPPI

En ole koskaan ollut kaupan ketsupin suuri ystävä. Tomaatit kyllä maistuvat ja niistä saa loistavia kastikkeita ja dippejä ja vaikka tätä itse tehtyä ketsuppia. Tämän reseptin varioin muutamasta netti-reseptistä ja lisäsin joitain raaka-aineita. Yleensä ketsuppiresepteissä keittoaika on lyhyempi. Minä keitän tomaatteja mielellään pidempään, jotta maku syvenee ja saavat makeutta.

Raaka-aineet:

6 tomaattia
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
0,5 chili
1,5 rkl punaviinietikkaa
0,5 dl hunajaa
0,5 dl tomaattipyrettä
0,5 dl makeaa chili kastiketta
3 dl vettä
suolaa
pippuria


Valmistusohje:

Pilko tomaatit, sipulit, valkosipuli ja chili
Lisää kaikki ainekset kattilaan
Keitä miedolla lämmöllä n. 2 tuntia
Jäähdytä hieman

Soseuta tehosekottimella hienoksi
Purkita ja laita jääkaappiin.
Säilyy jääkaapissa pari viikkoa

LÄMMIN KVINOA- BATAATTI SALAATTI

Tästä ruokaisa lisäkesalaatti. Tarjosin tänään kanan kanssa. Salaatista riittää neljälle hengelle.

Raaka-aineet:

1 dl kvinoaa
2 dl vettä
puolikas bataatti

oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 lime
1 tl cayennepippuria
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa
n. 10  cm purjosipulia
ripaus valkopippuria
1 lime
2 valkosipulinkynttä
1 chili
0,5 dl tuoretta korianteria

Valmistusohjeet:

Huuhtele  kvinoa ohjeen mukaan
Kuutio bataatti
Keitä bataatti  ja kvinoa kypsäksi
Pilko purjo, valkosipuli ja chili
Siinä vaiheessa kun bataatti ja kvinoa ovat miltei kypsiä ( n. 15 min), lisää pannulle öljyä, mausteet, valkosipuli ja chili
Paahda pannulla, kunnes valkosipuli pehmenee
Lisää purjo, hunaja ja yhden limen mehu
Lisää quinoa ja bataatti
Sotke ainekset pannulla sekaisin
Lisää viimeisenä tuore korianteri
Tarjoa salaatti lämpimänä

VALKOVIINISSÄ UITETUT LIHAPULLAT- Purjosuikaleiden ja rapean leivän kera

Ensimmäinen kerta, kun tulen yhdestä lihapullasta täyteen. Tennispallon kokoisia lihapullia, mehukkaassa valkoviinikastikkeessa. Patonki on tarjoilussa ihan ehdoton.  Vaativat vähän aikaa ja vaivaa, mutta hyviä ovat. Tästä riittäisi neljälle tai jopa kuudelle.

Raaka-aineet, lihapullat:

500 g Porsaan jauhettua lihaa
500 g Naudan jauhettua lihaa
400 g kanan jauhettua lihaa
100 g ilmakuivattua kinkkua
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl maissijauhoja
1,5 rkl suolaa
2 tl mustapippuria
1 tl valkopippuria
4 rkl kermaa
1,5 dl kuivatun leivän muruja. ( Pistin gluteenittoman leivän uuniin hetkeksi ja tein siitä korppujauhoja)


Raaka-aineet: Valkoviini + vihannekset

1 pullo valkoviiniä
5 dl kanalientä
1 porkkana
1 varsiselleri
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
Tuoretta tinjamia
2 parmesaanin kantaa ( Säilytän näitä aina jääkaapissa, antavat hyvin esim. keittoihin makua)
Suolaa, pippuria

Muuta: Purjoa tai kevätsipulia. Voita, Gluteenitonta patonkia

Valmistusohjeet:

Lämmitä uuni 230 asteiseksi
Tee lihapullat taikinasta. Tee 10 isoa lihapullaa.
Laita pullat uuniin n. 20-25 minuutiksi ( kunnes pinta on kauniin värinen)

Pilko valkkosipulit ja sipulit
Sekoita lihapullataikina
Pilko valkoviiniseoksen vihannekset. Ei ole väliä minkälaisia paloja teet, vihannekset poistetaan lopuksi
Freesaa valkoviiniseoksen vihannekset pannulla.
Lisää kanaliemi ja valkoviini pannulle.
Kiehauta
Laske uunin lämpötila 160:een asteeseen
Siirrä lihapullat kasariin ( Kuvassa oleva  ja minun astia on liian matala. Kastike roiskuu jonkin verran ja jos haluat suojella uuniasi, valitse korkeampi astia)
Lisää liemi lihapullinen päälle
Lisää parmesaanin kannat joukkoon
Lisää makusi mukaan suolaa ja pippuria
Anna pullien olla uunissa n. 1,5 h.
Käännä pullat  tarvittaessa ympäri paiston puolessa välissä

Odottaessa pilko purjot tai kevät sipulit suokaleiksi
Freesaa voissa
Paahda ranskanleipä leivänpaahtimessa

Siirrä valmiit pullat toiseen astiaan ja siivilöi kastike


Tarjoilu:

Aseta yksi pulla lautaselle ja kaada päälle kastiketta.
Tarjoa purjosuikaleiden ja ranskanleivän kanssa.

TACOT - Täytteenä karemellisoitua porsasta ja ananas-salsaa

En muista milloin olisin syönyt tacoja ja jos niitä olen syönyt, niin niissä on ollut perinteinen jauhelihatäyte.  Jotakin muuta tällä kertaa. Tämä oli  hyvä kokeilu, raikasta ja samalla täyttävää!

Raaka-aineet:

Porsas:

500 g porsaan ulkofilettä
1 chili
2 rkl thaimaalaista kalakastiketta
1 shalottisipuli
2 valkosipulin kynttä
2 tl vettä
2 tl sokeria

Ananas-salsa

Puolikas ananas
puolikas kurkku
n. 10 cm purjoa
suolaa, pippuria
1 lime

1 dl korianteria
1 pieni sipuli

Tacokuoria 8 kpl


Valmistusohjeet:

Pilko chili, shalottisipuli ja valkosipuli
Pilko porsaanliha pieniksi kuutioiksi
Lisää chili, shalotti, valkosipuli ja kalakastike porsaanlihan joukkoon

Kuori kurkku ja kuutioi
Pilko ananas murskaksi
Pilko purjo pieniksi kuutioiksi
Laita ainekset kulhoon ja purista sekaan limen mehu
Mausta suolalla ja pippurilla

Viipaloi sipuli
Pilko korianteri
Sekoita sipuli ja korianteri toisessa kulhosssa

Laita tacot uuniin ohjeen mukaan

Ruskista porsaanliha pannulla, kunnes se on kypsä
Lisää 2 rkl vettä ja 2 tl sokeria pannulle
Karamellisoi, kunnes lihat ovat kauniin ruskeita


Tarjoilu:

Tarjoile lämmitetyt tacot porsaanlihakuutioiden, ananas-salsan ja sipuli-korianteri seoksen kanssa.

KUUMA JA TULINEN AVOCADOKEITTO - Lisukkeena paahdettuja ja maustettuja kurpitsansiemeniä

Iso pussillinen avocadoja on pitänyt tuhota tämän viikon aikana, siispä tein avocadokeittoa ja paahdoin päälle kurpitsansiemeniä. -Tulista ja lämmittävää. Kesällä tämä nautitaan kylmänä ja päälle laitetaan esim. rapu-korianteri seosta.

Raaka-aineet:

Keitto:
3 dl kanalientä
0,5 dl turkkilaista jugurttia
2-4 avocadoa ( käytin tähän neljä pientä)
1 sipuli
1 dl korianteria
0,5 dl persiljaa
0,5 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 rkl hunajaa
1 limen mehu

Lisäke:
0,5 dl kurpitsansiemeniä
suolaa
1 tl hunajaa
paprikamaustetta
0,5 limen mehu


Valmistusohjeet:

Valmista kanaliemi
Pilko sipuli, avocadot,persilja ja korianteri
Lisää kanaliemi, mausteet ja jugurtti tehosekoittimeen
Lisää loput ainekset
Sekoita tasaiseksi keitoksi

Lisää kurpitsansiemenet pannulle
Paahda kunnes poksahtelevat
Lisää limenmehu, hunaja ja mausteet
Paahda hetki, kunnes siemenissä on kaunis väri


Tarjoilu:

Kieuhauta keitto nopeasti, aseta kulhoon ja lisää siemenet keiton pinnalle

2015 RUOKATRENDIT

Mitähän tarjoaisi 2015? Jenkkitutkimuksessa haastateltiin 1300 kokkia ja kysyttiin mikä on in 2015?. Mitä syödään aamiaiseksi, alkuruuaksi ja pääruuaksi ja mitä lisukkeita tarjotaan? Mun suosikkeja trendeistä oli iki-ihanat Amuce -bouchet  ja etnisiä aamupaloja pitää ainakin kerran kokeilla.
- Gluteenittomuus, luomu ja lähiruoka ovat myös ilahduttavan paljon esillä.

Tässä tärkeimmät pointit vapaasti suomennettuna ( Tutkimus: National restaurant association):


HOT 2015

AAMULLA JA BRUNSSILLA

Etnisiä vaikutteita aamiaistarjoilussa

Perinteisiä etnisiä aamiaistuotteita

Munanvalkuiaisista tehdyt munakkaat

Aamiaisburritot

ALKUPALAT

Vege alkupalat

Charcuterie

Street food tyyppiset alkupalat

Sea Food charcuterie

Amuse-bouche

PÄÄRUOKA

Lähiruoka

Uudet ( ei perinteiset) kalalajit ja kalaruuat

Uudet tavat leikata lihaa

Käytetään kestävän kehityksen periaatteilla pyydettyjä kaloja ja äyriäisiä

Luomuliha

LISÄKKEET

Gluteenittomat pastat ja nuudelit
Antiikin aikaan käytetyt jyvät yms.
Kvinoa
Musta riisi
Säilötyt vihannekset

KOREALAISITTAIN MAUSTETTU LIHAPATA

Jääkaapissa oli valmis karjalanpaistiliha paketti, possua ja nautaa. Tänään ei kuitenkaan ollut fiilistä tehdä karjalanpaistia, joten päätin kokeilla Korealaistyyppisesti maustettua pataa. Toimii hyvin ilman sokeriakin, korvasin hunajalla!

Raaka-aineet:

250 g Naudan paistilihaa
250 g Porsaan paistilihaa
0,5 dl seesamin siemeniä
0,5 dl gluteenitonta soijakastiketta
0,5 dl hunajaa
4dl vettä
lihafondia
3 kpl vihreää chiliä
2 kpl salottisipulia
1 kokonainen valkosipuli


Valmistusohjeet:

Viipaloi salottisipuli, chili ja valkosipuli
Jos käytät karjalanpaistilihoja, tee niistä ohuempia suikaleita
Ruskista lihojen pinta pannulla
Siirrä lihat kasariin
Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli
Freesaa sipuleita, kunnes pehmenevät
Lisää  pannulle chilit, soijakastike, fondi ja vesi,
Lisää viimeisenä seesaminsiemenet
Kiehauta seos ja siirrä se kasariin
Nosta 175 asteiseen uuniin
Tämä versio valmistui kiertoilmauunissa n. 3,5 tunnissa.
Lisäsin vettä muutamia kertoja kypsennyksen aikana

Tarjoilu:

Tarjoa riisin ja vihannesten kanssa.